仕切り直し。黒小麦。

黒小麦うどんの試作。
きょうは粉を60メッシュにかけて、麺の太さを蕎麦と同じにしてみました。




麺を細くすれば喉越しがよくなって、ツユを餡かけにしなくてもいけるかなと。
それと、黒小麦のフスマが製麺機の麺カッターで切れないのは、麺の太さにも原因があるのかなと。
で、思っていた通りの結果を得ましたが、気分は後退した感じ。
黒小麦の荒々しさがなくなって、飼いならされた犬のような麺。
とってもつまらない麺。
一からやり直し。