黒小麦うどん

きょうは雨でヒマなんだろうなあ・・・って思っていたのですが、多くの方にご来店いただきまして有難うございます。
さて、このところ黒小麦うどんの試作をしています。
麺そのものにも迷いがあるのですが、漬け汁にもコレッというものが見当たらなくて手をこまねいています。
黒小麦のウドンは既存の魚介ダシが合わない感じで、それに代わるものを探しているわけです。
きのうは視点をかえて、漬け汁にカボチャのポタージュと、新タマネギのヴルーテを試てみました。




ヴルーテって聞きなれない料理だと思います。
タマネギをスライスして弱火で煮込み、河原嶋の場合、元の重さの半分になるまで煮込み、ブレンダーにかけて牛乳と塩を加えたものです。
きのうのヴルーテは、ちょと火を強めにして焦げ味をいれてみました。
どちらも美味しかったのですが、う～～～んって感じ。
そして今朝、残っていたポタージュとヴルーテでパンを頂きました。
やっぱ、パンのほうが合いますなあ・・・