ルバーブのタルト

この時期、直売所で時々ルバーブを見かけます。
あまり手を伸ばすことはなかったのですが、
今回は一束買ってみました。

かつて、一度だけいただいたルバーブは
全量ジャムにしました。
フキのような見た目からは想像できない酸味を持っていて
とてもさわやかな味覚のジャムが出来た記憶があります。

さて、今回買い求めたルバーブはジャムではなく、タルトとして使うことに。



タルトの土台は甘味を抑え、山塩を効かせたパート・シュクレ。
タルトの塩味、生クリームが入ったコクのあるアパレイユが
酸味の強いルバーブの味を引き立てます。