ローストビーフ丼用のローストビーフの試作

３０数年まえ、私が２０代の半ば、はまったのがカレーづくり。
火をつけたのは一冊の本。ホルトハウス房子箸、カレーの秘伝。最近、復刻されたみたいです。
当時、１ドルが３６０円で、国産牛は見た記憶がありませんでしたから、輸入牛肉は高価なものでした。それがごろごろ入っているリッチなカレーにびっくりしました。
調理師学校で習った販売価格の目安は原価×３。前出のカレーを販売すると、当時の感覚からいえば一皿２５００円。
そんな高価なカレーが売れるとは思えませんから、販売価格を８５０円に設定すると、原価は２５０円。この縛りのなかで飲食店は頑張っているわけです。




ところで、きょうは丼用のローストビーフの試作をしました。
ローストビーフ丼はソースをかけて頂きますが、ローストビーフそのままでは、ご飯にはイマイチ合わないと私は思っていて、きょう試作した２品には、初めからそれぞれに違う味をいれています。
ソースをかけなくても、そのままでご飯に合うと思うのですが・・・さて。
試作１回めにしては合格。
目的はうどんのお供。小ぶりのお茶碗にご飯を盛り、厚切りにしたランプ肉のローストビーフをのせ、販売の設定価格は２５０円。
この値段に収まるかどうか、頑張ろう！